เปิดโลกความนุ่มเหนือระดับของ Tenderloin เนื้อส่วนที่นักกินตัวจริงตามหา
Anton Bogdanov Tenderloin คืออะไร และทำไมถึงได้ชื่อว่าเป็นราชินีแห่งเนื้อทุกส่วน หากลองนึกภาพวัวทั้งตัวที่มีกล้ามเนื้อหลายสิบชิ้น แต่จะมีเพียงชิ้นเดียวที่แทบไม่ได้ออกแรงใช้งานเลย นั่นคือต้นกำเนิดของ Tenderloin หรือที่คนไทยรู้จักกันดีในชื่อ เนื้อสันใน เนื้อส่วนนี้แทรกตัวอยู่บริเวณแนวกระดูกสันหลังส่วนล่าง ใต้ซี่โครงและติดกับช่วงสะโพกด้านใน ซึ่งเป็นตำแหน่งที่กล้ามเนื้อเคลื่อนไหวน้อยมาก ผลลัพธ์คือโครงสร้างเส้นใยกล้ามเนื้อที่ละเอียดผิดธรรมชาติ มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มจนแทบจะละลายในปากโดยไม่ต้องอาศัยการเคี้ยวหนักหน่วง ความพิเศษนี้เองที่ทำให้ Tenderloin ถูกจัดอันดับให้เป็นเนื้อส่วนที่ นุ่มที่สุดในบรรดาพรีเมียมคัตทั้งหมด ถ้าจะให้เข้าใจลึกขึ้นต้องดูที่สรีรวิทยาของสัตว์ กล้ามเนื้อที่ทำหน้าที่พยุงร่างกายหรือขับเคลื่อนขาจะสะสมคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมาก ทำให้ต้องใช้เวลาปรุงนาน แต่ Tenderloinกลับตรงกันข้าม เพราะแทบไม่ได้แบกรับน้ำหนักใด ๆ เส้นใยจึงไม่ถูกกระตุ้นให้หนาตัว ปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่ำมาก ไขมันที่แทรกซึ่งมักน้อยในสายพันธุ์ทั่วไปจึงเป็นเพียงส่วนเสริม แต่เมื่อเป็นวากิวชั้นสูง เนื้อสันในกลับรับการแทรกซึมของไขมันได้อย่างกลมกล่อม…